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软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪,如何做的呢?

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卤鸡爪配方:鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。调料:葱段20克、姜片50克、...
夏天大家最喜欢吃卤味,特别是卤鸡爪,鸭头、鸡翅、鸭脖等食材,但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质,自己不敢吃,也不敢给小孩吃,今天为大家详细讲解如何卤鸡爪,今天给大家的卤鸡爪配方偏川味,教给您专业的上色方法和卤法,做出来的鸡爪风味浓郁,也超级的珍贵,无私的给大家了。

卤鸡爪配方:鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量,老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法:
1.先将鸡爪洗净,去掉爪尖,然后用冷水浸泡3小时,沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中,腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净,进行焯水,锅中放冷水大概需要煮12分钟,热水大概需要8分钟,煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净,放入4000克水中,加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色,大火煮开,然后改小火煮40分钟,既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中,大火煮开,改中火卤20分钟,然后关火,把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。

3大诀窍:
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的,这可以让鸡爪味道更香,它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题,用糖色和老抽上色,家里做的吃是非常适合的,因为做出来的看着非常有食欲,但是想商用,就不建议用老抽,可以用糖色加3个黄栀子代替,可以使鸡爪卤出来的是黄色的,黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制,让鸡爪提前入味,然后卤的时间不要太长,15-20分钟即可,然后浸泡在卤水中即可,这样做出来的鸡爪皮不破,吃着非常有嚼劲,味道也很好。

鸡爪焯水以后冷冻,放入冰糖、陈皮、香叶、八角、茴香、桂皮一同卤制一个小时。
鸡爪去指甲后洗净焯水待用。用盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块调制卤汁,烧开后将鸡爪放入,煮半个小时后关火,接着浸泡二十分钟即可。
软糯香浓的卤鸡爪做法特别简单,1.把买来的鸡爪处理干净,放入开水中加料酒,葱姜,煮出血沫,大约5分钟;2.煮好的鸡爪沥干水分后放在凉水中洗干净;3.起锅烧油,放几粒冰糖炒出糖色,放沥干水分的鸡爪,炒至上色,加料酒,生抽,老抽,蚝油,几个辣椒,葱姜,花椒,翻炒出香味;4.加入适量的水或者是啤酒,大火烧开转中小火煮20分钟,5.最后煮好之后静置4小时以上,味道会更好。
卤鸡爪的做法及配料
将所有材料一同放入砂煲(除枸杞外),加入清水中火烧开后用小火煨两个小时,放入枸杞(因为太早放入枸杞容易煨烂)再煲半小时左右调味即成,味道鲜甜,而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~鸡爪和猪皮一样,富含胶原蛋白,常吃能润肤,加入红枣...
卤鸡爪怎么做
制作过程:第一步,首先将买回来的鸡爪子,放在清水中浸泡一会,然后清洗干净后,拿起一个鸡爪,用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉,按照这个做法,依次做好所有的;第二步,然后将所有需要的香料都给准备到位,一个干净的小碗中...
卤鸡爪怎么做
1、米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感!2、盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸!3、关于时间,卤味按照个人口味,比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水(约40分钟),喜欢软烂入口脱骨...
卤鸡爪的做法
步骤 1、鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料 2、然后添入水,没过鸡爪即可 3、电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。卤鸡爪的做法3 鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,...
软糯卤鸡爪怎么做如何做好吃
1.鸡爪鸭爪洗净飞水(冷水煮开,再倒入冷水中清洗)2.重新放入锅中加水生姜葱段,煮开后去浮沫,一般等到葱煮到发黄我就会捞起丢掉!3.冰糖炒糖色,,为的是让卤菜红亮,手残党也可以不做这步,直接放入冰糖就行!4....

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