幾百人的食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同，而幾千人的食堂廚房設備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數的增加，食堂的功能也在變化，整個食堂的空間結構，設備配置，工作間的區分都會有很大變化。那么，在設計幾千人的廚房中應該注意哪些事項呢?作為專門的商用食堂廚房設備廠家，現在久盛鑫就和大家分享相關的知識。

作為多年的商用廚房設備廠家，我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方面的原則。

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

要先對食堂廚房，以經營方向與廚房設計規格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區，后將更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;在期間要考慮通行順暢的問題，區域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后，就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間，包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

三. 食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對于較小的廚房，不可能所有的工作區和工作間都有位置布設，因此需要采用最低配置設計方法。無論廚房大小，工藝流程順序不變，規劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間，需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。

(2)廚房設計流程順序不變的原則

對于較小廚房，先用模塊設計方法進行總體構思，然后采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變，設計步驟也相同。

①用模塊設計方法進行總體構思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

②按照工藝流程順序逆向開始設計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備，逐次完成各工作間設計。

③先主后次選用設備，在每個工作間都配齊廚房設備，確定工作間面積。

④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。

⑤根據實際需要，再做面積調整。

以上幾點就是久盛鑫整理的關于幾千人商用廚房設計要點的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。

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