1：安全原則。我們做什么都離不開安全，安全是做任何事的前提。那么在商用灶具選擇上面也是一樣，既要考慮灶具本身的安全性，還要考慮使用中的安全?，F在燃氣灶具須帶熄火保護裝置，電磁灶具帶漏電保護，這樣即保證了自身安全也保證了財產安全。

2：經久耐用原則。相比較于家用灶具，商用灶具需要在更長的工作時間里承載更多的廚房工作，其品質關乎餐飲店未來幾年的廚房工作效益。因此，經久耐用是商用廚房設備選擇的重要原則之一。我們在選擇時不要一味的追求價格，還是要看品質。

3：經濟實用原則。購置商用灶具之前，一定要根據自己餐飲店的類型以及出餐標準，考慮其實用性和適用性，并非功能齊全或是先進的設備才能滿足開店需求。要適合自己的店里使用才是好的選擇。

 對于小白來說，可以多詢問、多對比來選擇適合自己店使用。

4：節能環保原則。燃油及燃氣作為傳統廚房設備的燃料，不僅大大增加商家成本，而且會造成環境污染問題。為響應國家綠色環保、節能減排的號召，同時也為了節約成本，商家開店時可以選擇商用電磁爐灶等節能環保的商廚設備。商用電磁爐灶不僅節能環保，而且還干凈衛生，也沒有燃氣灶那么大的噪音。

5：干凈衛生原則。不管是封閉式廚房還是越來越流行的開放式廚房，在選購商廚灶具的時候都要考慮到其美觀性，整體是否可以給人一種光潔如新的感覺。

總之，灶具作為廚房的心臟，應選擇資質齊全的品牌。

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