廚房刀具在全部廚房用品用具之中應利用率極高，它是煮飯人的必需專用工具，因而挑選一把游刃有余的刀是很必須的。但依據刀的材料和主要用途歸類類型多種多樣，材料能夠依據本人愛好挑選，但在主要用途上最好是嚴格監督，保證用其所長。下邊簡易詳細介紹下廚房用刀

1.廚房刀具材料歸類：鐵刀、不銹鋼板刀、陶瓷刀。

1）鐵刀：即碳菜刀，品質重，刃口卷口后非常容易打磨拋光銳利，易銹蝕，用久以后會出現銹跡味，交叉式應用的時候會殘余臭味，必須按時磨刀技巧；

2）不銹鋼板刀：平時家中挑選數最多的類型，可靠性好，不容易空氣氧化銹蝕，美觀大方度提高，可是刃口卷口后無法修復，必須按時磨刀技巧；

3）陶瓷刀：可靠性最好是，便于清理，不殘余臭味，不用按時磨刀技巧，可是易破，切菜或肉時碰到硬塊也會崩刃。

2.廚房刀具根據主要用途不一樣而有所區別，中式廚房刀具普遍的有文武雙全刀、桑刀、片刀、斬骨刀、九江灣、剔骨刀等。

1）文武雙全刀：很多人印像中的中式廚刀便是一把水果刀斬獲餐廳廚房尺寸斬骨、切菜的事務管理，實際上這僅僅運用較廣的一種，稱之為文武雙全刀。

2）桑刀：正方形，薄長且窄，一般上黑下白，較輕和應用數最多的是它，切肉切菜都可以，不能用于斬骨，由于裂開視角很小，非常容易卡死傷刀。

3）片刀（文刀）：片刀比桑刀寬，故稱思義是片物品用的，用它可片出全透明的肉絲（和桑刀作用類似），一般會重一點，不可以用于斬骨。

4）斬骨刀：正方形,刀腹突顯,大且厚且沉，用于弄斷豬排骨，剁椒魚頭，雞大腿骨這類的骨骼，刀口較鈍。

5）九江灣：一般餐館必備，刀片顯著寬于刀尾，花刀呈弧型，開生剔肉，頭疼背厚，?？嘲艄?。

6)剔骨刀：形狀尖，主要用于剔出肉上面的骨頭，使骨頭上面的肉干凈。